Aprikosen-Kokos-Ostertorte mit Deko

1. Eier trennen. Eiweiß und 3 EL kaltes Wasser steif schlagen, dabei 120 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe nacheinander unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, auf die Eischaummasse sieben und vorsichtig unterheben. Boden einer Springform (ca. 24 cm Ø) fetten. (Man kann auch eine Form mit 26 cm Ø verwenden, dann wird die Torte etwas flacher.) Biskuitmasse einfüllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 25–30 Minuten backen. Biskuit herausnehmen und ca. 1 Stunde in der Backform auskühlen lassen.

2. Die Aprikosen abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark, Schmand, 40 g Fruchtaufstrich, 30 g Kokosraspel und 75 g Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, bei sehr schwacher Hitze unter Rühren auflösen und mit 2–3 EL Quarkcreme verrühren. Dann in die übrige Creme einrühren. Circa 15 Minuten kaltstellen. In der Zwischenzeit 200 g Sahne steif schlagen. Sobald die Quarkcreme zu gelieren beginnt, zuerst vorsichtig die Aprikosenwürfel, dann die Sahne unterheben.

3. Den Biskuit aus der Form lösen und 2 x waagerecht durchschneiden. Unteren und mittleren Boden mit dem übrigen Fruchtaufstrich bestreichen. Um den unteren Boden einen Tortenring legen. Hälfte der Aprikosencreme darauf verstreichen. Mittleren Biskuitboden daraufsetzen. Übrige Aprikosencreme daraufstreichen. Mit dem dritten Biskuitboden abschließen. Torte ca. 4 Stunden kaltstellen.

4.

Torte aus dem Tortenring lösen. 200 g Sahne steif schlagen. Torte rundherum mit der Sahne einstreichen und mit 80 g Kokosraspeln bestreuen. Nach Belieben mit Schoko-Osterdeko verzieren.

Die in der Zubereitung genannten Mengenangaben beziehen sich auf eine Torte.