Banh Mi-Sandwich, vegan

Name: Banh Mi-Sandwich, vegan
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: Austernpilze oder Kräutersaitlinge; Knoblauchzehen; Ingwer; nach Bedarf etwas frische Chilischote; Sojasauce; Speisestärke; Plaumenmus; ggfs. etwas Brühe; Baguette; Gurke; Karotten; Ungezalzene Erdnüsse; Frischer Koriander

30 min
einfach

Knuspriges Sandwich nach vietnamesischer Art mit Pilzen, Karotten, Erdnüsse und Koriander. Sojasauce und die Süße unseres Maintal Pflaumenmus sorgen für einen unheimlich köstlichen, typisch asiatischen Geschmack.

Eine Rezepidee der Foodvloggerin Vera von Nicest Things.

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Zutaten

Das brauchst Du:

400 g Austernpilze oder Kräutersaitlinge

3 Stück(e) Knoblauchzehen

1 Stück(e) Ingwer

nach Bedarf etwas frische Chilischote

4 Esslöffel Sojasauce

0.5 Teelöffel Speisestärke

2 Esslöffel Plaumenmus

ggfs. etwas Brühe

1 Baguette

0.5 Gurke

2 Karotten

1 Handvoll Ungezalzene Erdnüsse

Frischer Koriander

Zubereitung

Zubereitungszeit: 20 min
Kochzeit: 10 min
Gesamtzeit: 30 min

So geht´s:

1. Zuerst die Austernpilze oder Kräuterseitlinge putzen und in grobe Streifen schneiden. Dann die Knoblauchzehen und den Stück Ingwer schälen und fein hacken. Nach Belieben etwas frische Chilischote in dünne Ringe schneiden. In der Zeit 4 EL Sojasauce mit 1/2 TL Speisestärke verrühren. Wenn die Pilze gut sind, die Sojasauce bei geringer Hitze unterrühren. 2 EL Pflaumenmus einrühren. Wenn die Sauce zu dick wird, etwas Brühe zugeben. Danach Gurke und Karotten waschen und in dünne Streifen schneiden. Eine Handvoll ungesalzene Erdnüsse hacken.

2. Chiliöl in eine große Pfanne geben und Knoblauch, Ingwer und Chili darin andünsten. Die Pilzstreifen zufügen und mindestens 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Pilze schön klein und konzentriert sind.

3. In der Zeit Sojasauce mit Speisestärke verrühren. Wenn die Pilze gut sind, die Sojasauce bei geringer Hitze unterrühren. Pflaumenmus einrühren. Wenn die Sauce zu dick wird, etwas Brühe zugeben.

4. Danach Gurke und Karotten waschen und in dünne Streifen schneiden. Eine Handvoll ungesalzene Erdnüsse hacken.

5. Anschließend das Baguette in die gewünschten Stücke teilen und jedes Stück wie ein Brötchen aufschneiden. Mit mit Gurken- und Karottenstiften, Pilzfleisch, frischem Koriander und gehackten Erdnüssen belegen und servieren.