Blechkuchen mit Stracciatellacreme und Aprikosentopping

1. Teig: Die Eier trennen. Eiweiß mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, dabei Salz, Vanillin-Zucker und den Zucker einrieseln lassen. Dann die Eigelbe unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, auf die Eischaum-Masse sieben und vorsichtig unterheben. Einen Backrahmen (ca. 31 x 20 cm) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen. Masse einfüllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: siehe Hersteller) ca. 15 Minuten backen. Biskuit aus dem Ofen nehmen, mit Backrahmen auf eine Platte geben und auskühlen lassen.

2. Füllung: Die Gelatine für die Füllung in kalten Wasser einweichen. Zitronensaft, Quark, Skyr und den Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, in einem Topf bei schwacher Hitze auflösen und mit 2–3 EL Quarkcreme verrühren. Dann in die übrige Creme rühren. Anschließend Kaltstellen. Sahne steif schlagen. Sobald die Quarkcreme zu gelieren beginnt (nach circa 10 Minuten), Sahne unterheben. Raspelschokolade unter die Creme heben. Stracciatellacreme auf dem Biskuit glattstreichen. Ca. 2 Stunden kühl stellen.

3. Aprikosenspiegel: Die Gelatine für den Spiegel einweichen. Den Nektar aufkochen. Vom Herd nehmen. Frucht-Aufstrich in den Nektar rühren. Gelatine ausdrücken und in der warmen Fruchtmischung auflösen. Masse abkühlen, bis sie lauwarm ist. Aprikosenguss auf die Creme geben. Weitere ca. 2 Stunden kühl stellen. Kurz vor dem Servieren den Backrahmen entfernen, den Kuchen in Stücke schneiden und mit Früchten verzieren.