Chili sin carne mit Quitten, vegetarisch

1. Zwiebeln schälen, halbieren und quer in feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen ebenfalls schälen und mit der flachen Seite eines großen Messers andrücken. Die Chilischote waschen und auf Wunsch entkernen (wer es feurig scharf mag, lässt die Kerne drin), anschließend fein hacken. Falls die Schale der Quitten Härchen hat, diese mit einem feuchten Küchenhandtuch gründlich abreiben. Anschließend schälen, entkernen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Paprika waschen, entkernen und würfeln.

2. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zunächst Zwiebel und Knoblauch für ca. 2-3 Min. glasig dünsten. Die Quitten, Paprika und gehackte Chili dazugeben und 1-2 Min. mit anschwitzen.

3. Geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel und Tomatenmark hinzufügen und rühren, bis sich das Gemüse mit den Gewürzen überzogen hat. Alles mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Stückige Tomaten und Gemüsebrühe (zunächst nur 150 ml) hinzufügen und alles bei geschlossenem Deckel 30-35 Min. köcheln lassen. Zwischendurch ab und zu umrühren.

4. Die Kidneybohnen über einem kleinen Sieb abgießen und gründlich abspülen. Den Koriander waschen und trocken schütteln, die Blättchen und feine Stiele grob hacken.

5. Kidneybohnen und Rosinen nach ca. 30-35 Min. zum Eintopf geben und für etwa 10 Min. mit garen. Sollte der Eintopf zu dick sein, ggf. noch etwas Gemüsebrühe hinzufügen. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Das Quittengelee in einem kleinen Topf oder der Mikrowelle erwärmen und glatt rühren. Die Crème fraîche ebenfalls glatt rühren und das Quitten-Gelee dazugeben.

7. Das Chili auf Teller verteilen, mit frisch gehacktem Koriander bestreuen und einem Klecks Crème fraîche mit Quitten-Gelee servieren.