Cranberry-Adventskringel
Zarte Mandelkekse gefüllt mit Cranberry-Konfitüre, getrockneten Cranberries und Pistazien verfeinert: Perfekt für alle, die einen herb-süßen Geschmack lieben.
Zutaten
Das brauchst Du: (1 Portion ergibt ca. 30 Kringel)
1 Bio-Zitrone(n)
275 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln ohne Haut
150 g Puderzucker für den Keksteig
200 g Puderzucker für den Guss
1 Pack Vanillin-Zucker
1 Prise(n) Salz
1 Stück(e) Ei(er)- Größe M
200 g kalte Butter
40 g getrocknete Cranberries
25 g Pistazienkerne
2 Esslöffel Milch
450 g Cranberry-Konfitüre
Mehl für die Arbeitsfläche
Frischhaltefolie, Backpapier
Zubereitung
So geht´s:
1. Zitrone heiß waschen und trocken tupfen. Hälfte der Zitronenschale fein abreiben. Mehl, Mandeln, Puderzucker für den Keksteig, Vanillin-Zucker und Salz mischen. Ei, abgeriebene Zitronenschale und Butter in Flöckchen zufügen. Zuerst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, flach drücken und in Folie gewickelt ca. 30 Minuten kaltstellen.
2. Zitrone halbieren. Eine Zitronenhälfte auspressen. Cranberries und Pistazien getrennt hacken. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche dünn (ca. 3 mm) ausrollen. Kringel (à ca. 6 cm Ø, Loch ca. 3 cm Ø) ausstechen. Teigreste immer wieder verkneten, ausrollen und ausstechen. Insgesamt ca. 60 Kringel ausstechen. Kringel auf 3 mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen. Nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C Ober- und Unterhitze/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 2) 6–7 Minuten backen. Kekse aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter setzen und auskühlen lassen.
3. Puderzucker für den Guss, Milch und 1–2 EL Zitronensaft zu einem dicken Guss verrühren. Konfitüre in einem kleinen Topf erhitzen. Hälfte der Kringel je mit etwas Konfitüre bestreichen und je einen weiteren Kringel daraufsetzen. Kringel mit dem Zuckerguss bestreichen, sofort mit gehackten Cranberries und gehackten Pistazien bestreuen und trocknen lassen.
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