Fruchtige French-Toast-Muffins

1. Zuerst Milch, Butter, brauner Zucker und das ausgekratzte Mark von Vanilleschote in einen kleinen Topf geben. Unter Rühren erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist und sich der Zucker aufgelöst hat. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

2. In der Zeit die Scheiben American Sandwich Toast in kleine Würfel schneiden. Außerdem die  Erdbeeren putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden.

3. Wenn die Milchmischung nur noch lauwarm ist, Eier hinzufügen und gut verquirlen.

4. In einer großen Schüssel die Eiermilch, die Toastbrotwürfel und die Erdbeerstückchen mischen. Der Toast soll sich gleichmäßig mit der Flüssigkeit vollsaugen, so dass kaum mehr freie Flüssigkeit bleibt. Bei Bedarf etwas Toast oder Milch nachlegen. Wenn frischer Toast verwendet wird, muss die Mischung nicht durchweichen. Wenn älteres Brot verwendet wird, die Mischung im Kühlschrank ziehen lassen, bis das Brot weich ist.

5. Den Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein 12er Muffinblech mit 12 Muffinförmchen auslegen.

6. Zuerst ca. 2 EL Mischung in jedes Förmchen geben, so dass es ca. zur Hälfte gefüllt ist. Darauf jeweils 1/2 EL der Hagebutten-Konfitüre geben. Die übrige Toast-Mischung gleichmäßig auf die Förmchen verteilen.

7. Jeden Muffin mit einer kleinen Prise brauner Zucker bestreuen und bei 190 °C Ober- und Unterhitze ca. 25 Minuten goldbraun backen.

8. Die fertig gebackenen French Toast Muffins aus der Muffinform nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

9. Mit der übrigen Hagebutten-Konfitüre, also wieder 1/2 EL pro Muffin, toppen.