Gefüllte Butterkekse mit Ingwer-Konfitüre

1. Die kalte Butter würfeln und in eine große Schüssel geben. Rohrohrzucker, Vanillezucker und Mandelaroma dazugeben. In einer zweiten Schüssel das Mehl mit Speisestärke, Ingwerpulver, und dem Salz vermengen. Ebenfalls zur Butter in die Schüssel geben und alle Zutaten mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.

2. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Min. im Kühlschrank kalt stellen.

3. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit den Händen ca. 35 kleine Kugeln daraus formen. In jede Kugel mit dem Daumen eine kleine Mulde in die Mitte drücken. Mit einem Teelöffel jeweils einen Klecks Ingwer-Konfitüre in die Mulde geben. Kekse auf einen Teller setzen und für 30 Min. ins Gefrierfach stellen.

4. Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Kekse aus dem Gefrierfach darauf setzen. Die Kekse in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 8-10 Min. backen. Anschließend auf dem Blech auskühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Gitter setzen.

5. Den Puderzucker mit der Schlagsahne verrühren. Nach Wunsch noch einen Tropfen Mandelaroma dazugeben. Zuckerguss in Schlieren über die Kekse geben und fest werden lassen.

Wichtig: Die Kekse müssen vor dem Backen auf jeden Fall für 30 Min. ins Gefrierfach, damit sie beim Backen nicht zerlaufen.