Gefüllte Lamingtons mit Puddingcreme und Waldfrucht-Aufstrich
Entdecke ein typisch australisches Gebäck! Lamingtons oder auch Sponge-Cake sind kleine Kuchen in Würfelform. Saftiger Rührkuchen, umhüllt von Schokolade und Kokos, gefüllt mit Creme und Waldfrucht-Aufstrich. Einfach lecker!
Genau die richtige Portionsgröße für den Osterbrunch oder die kleine Kaffeepause zwischendurch.
Zutaten
Das brauchst Du für ca. 24 Stück:
150 g Butter
1 Prise(n) Salz
120 g Zucker
3 Stück(e) Eier
2 Teelöffel Vanillepaste
350 g Mehl
2.5 Teelöffel Backpulver
250 ml Milch
400 g weiße Kuvertüre
400 ml Sahne
250 g Kokosraspel
1 Pkg. backfeste Vanille-Puddingcreme
Backtrennspray oder Fett für die Form
Zubereitung
So geht´s:
1. Butter zusammen mit dem Salz und dem Zucker schaumig aufschlagen. Die Eier mit der Vanillepaste in einem Messbecher verrühren und zügig mit der Butter-Zucker-Mischung vermengen. Mehl und Backpulver mischen, dann abwechselnd mit 150 ml Milch unter die Ei–Butter-Mischung heben, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in eine gefettete Form (18 cm x 28 cm) geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen. Nach Ende der Backzeit den gebackenen Teig noch 3-4 Minuten im abgeschalteten Ofen ruhen lassen, herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
2. Die weiße Kuvertüre für die Glasur grob hacken und zusammen mit 200 ml Sahne über einem Wasserbad schmelzen und gut verrühren, bis sich alles komplett verbunden hat.
3. Den abgekühlten Teig in 24 Würfel schneiden und diese halbieren. Die Kokosraspel auf einen tiefen Teller oder in eine Schüssel geben. Jede Würfelhälfte erst durch die Glasur, danach durch die Kokosraspel ziehen, beiseitelegen und fest werden lassen.
4. Die restliche Sahne mit 100 ml Milch und der backfesten Puddingcreme aufschlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und beiseite stellen.
5. Um die Lamingtons zusammenzusetzen, zunächst das Unterteil dünn mit Konfitüre bestreichen, anschließend die Creme in Tupfen darauf spritzen und das Oberteil vorsichtig aufsetzen. Vorgang mit den restlichen 23 Stück wiederholen.
Tipp: Der Kuchen lässt sich am besten sauber in Würfel schneiden und in die Schokoladenglasur tauchen, wenn er nicht direkt frisch aus dem Ofen kommt. Daher wird oft empfohlen, ihn bereits am Vorabend zu backen, abkühlen zu lassen und anschließend in Frischhaltefolie einzuwickeln.
Tipp: Der Kuchen lässt sich am besten sauber in Würfel schneiden und in die Schokoladenglasur tauchen, wenn er nicht direkt frisch aus dem Ofen kommt. Daher wird oft empfohlen, ihn bereits am Vorabend zu backen, abkühlen zu lassen und anschließend in Frischhaltefolie einzuwickeln.





