No Bake - Erdbeer-Mascarpone-Torte
Erdbeer-Mascarpone-Torte mit einem knusprigen Boden aus zerbröselten Butterkeksen und Hagebutten-Konfitüre, einer cremigen Füllung aus luftig geschlagener Sahne und samtiger Mascarpone, gekrönt von einem Spiegel aus frischen Erdbeeren.
Eine Rezeptidee von Rebecca Mädler https://kaleidoscopic-kitchen.com/
Zutaten
Das brauchst Du für eine Torte (16 Stücke):
300 g Butterkekse
200 g Butter
4 Esslöffel Hagbutten-Konfitüre
4 Teelöffel Vanillepaste
500 g Mascarpone
500 g Sahne
4 Esslöffel Zitronensaft
7 Esslöffel Zucker
18 Blatt Gelantine
1 kg Frische Erdbeeren
Zubereitung
So geht´s: (Angaben im Rezept beziehen sich auf eine Torte)
1. Zur Vorbereitung die Kekse im Mini-Zerkleinerer oder mit einem Nudelholz im Gefrierbeutel zermahlen.
2. Die Butter schmelzen, mit den Kekskrümeln, der Hagebutten-Konfitüre und mit 2 EL der Vanillepaste mischen. Anschließend eine Springform (Durchmesser 28 cm) mit Backpapier auslegen, die Butter-Krümel-Mischung hineingeben, zu einem flachen Boden andrücken und für 1 Stunde kühl stellen.
3. Währenddessen die Sahne zusammen mit der Mascarpone und 5 EL Zucker steif schlagen. Den Zitronensaft unterrühren.
4. 12 Gelatineblätter nach Packungsanleitung in kaltem Wasser einweichen und in einem kleinen Topf unter geringer Hitzezufuhr auflösen. 4 EL der Tortencreme zum Temperaturausgleich zur Gelatine geben und verrühren. Anschließend alles zügig und gründlich mit der restlichen Creme mischen.
5. Die Creme nun auf den ausgekühlten Tortenboden geben und für mindestens 1h kühl stellen.
6. Für den Erdbeerspiegel 500 g Erdbeeren waschen, putzen und fein pürieren.
7. Anschließend 6 Blatt Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen, analog zum Schritt 4 mit den pürierten Beeren mischen und auf der Torte verteilen, die nun für 4 h besser über Nacht kühl stehen sollte.
8. Die restlichen Erdbeeren kurz vor dem Servieren waschen, putzen, in Scheiben schneiden und von außen nach innen auf der gekühlten Torte platzieren.





