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Zutaten

Portion(en)

Das brauchst Du:

1 kg Reife Tomaten
2 Stange(n) Sellerie
3 Stück(e) Karotten
1 Stück(e) Kleiner Fenchel
2 Zehe(n) Knoblauch
3 Zweig(e) Thymian
2 Esslöffel Olivenöl
150 ml Klare Gemüsebrühe
1 Esslöffel Hagebutten-Konfitüre Extra
Salz, Pfeffer, Piment d´Èspelette
400 g Pasta nach Wahl
Geriebenen Parmesan zum Servieren

Zubereitung

  • Zubereitungszeit: 25 min
  • Kochzeit: 30 min

So geht´s:

1. Die Tomaten am Stielansatz und auf der gegenüberliegenden Seite kreuzweise einritzen. Tomaten in eine große Schüssel oder einen großen Topf legen und mit kochendem Wasser übergießen, so dass alle Tomaten gut bedeckt sind. 10 Min. stehen lassen.
2. In der Zwischenzeit das Gemüse waschen, putzen und fein würfeln. Knoblauchzehen schälen und mit der flachen Seite eines großen Messers andrücken.
3. Das Olivenöl in einem großen (gusseisernen) Topf erhitzen. Das Gemüse bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. anschwitzen, dabei gelegentlich umrühren.
4. Das Wasser der Tomaten abgießen. Zunächst die Haut der Tomaten mit einem kleinen Messer abziehen, anschließend die Tomaten halbieren und ggf. den Stielansatz herausschneiden. Halbierte Tomaten über einer Schüssel mit der Hand ausdrücken, so dass möglichst viele Kerne austreten. Das Tomatenfruchtfleisch zum Gemüse in den Topf geben.
5. Thymianstiele und Gemüsebrühe ebenfalls in den Topf geben und alles bei geschlossenem Deckel ca. 20 Min. köcheln. Ab und zu umrühren.
6. In einem zweiten großen Topf ausreichend Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Nudeln nach Angabe auf der Packung bissfest garen. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen. Etwas von dem Nudelkochwasser auffangen.
7. Sobald das Gemüse schön weich gekocht ist, die Thymianstiele entfernen. Soße mit einem Stabmixer (alternativ in der Küchenmaschine) zu einer fein cremigen Soße pürieren. Ggf. noch etwas von dem Nudelkochwasser hinzufügen, falls die Soße zu dick ist.
8. Fein pürierte Soße zurück auf den Herd stellen und 1 EL Hagebutten-Konfitüre einrühren. Soße kräftig mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette würzen.
9. Pasta auf Tellern verteilen und mit der Soße und frisch geriebenem Parmesan servieren.

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Tipp
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Hagebutten-Konfitüre extra

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Bio passiert
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- Zucker passiert
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Glas Hagebutten-Fruchtaufstrich, 50 % weniger Zucker, daneben Hagebutten
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