Veganes Kürbisrisotto mit veganem Bacon
Herbstliches Wohlfühlgericht: Veganes Kürbisrisotto mit veganem Bacon aus Reispapier. Cremig, knusprig, würzig, und auch noch vegan, dieses Kürbisrisotto wirst Du lieben!
Eine Rezeptidee von https://nicestthings.com
Zutaten
Das brauchst Du:
550 g Hokkaido-Kürbisfleisch
2 Esslöffel Olivenöl
0.5 Teelöffel Salz
100 ml Wasser
0.5 Teelöffel Gemüsebrühepulver
2 Schalotten
1 Koblauchzehe
2 Esslöffel Olivenöl
300 g Risottoreis
150 ml Weißwein
850 ml Heißes Wasser
2 Esslöffel Gemüsebrühepulver
2 Esslöffel Vegane Butter
Salz, Pfeffer und Muskat
Salbeiblätter
veganer Parmesan
Veganer Bacon
4 Esslöffel Hagebutten-Konfitüre extra
3 Esslöffel Pflanzenöl
2 Esslöffel Sojasauce
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Esslöffel Dijon-Senf
1 Esslöffel Paprikapulver edelsüß
0.5 Teelöffel Rauchsalz
1 Prise(n) Salz
1 Knoblauchzehe
4 Blatt Reispapier
Zubereitung
So geht´s:
1. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.
Einen kleinen Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in C-förmige Spalten schneiden. Die Kürbisspalten auf dem Backblech verteilen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit 1/2 TL Salz bestreuen.
Ca. 20 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist. In der Zeit das Risotto machen.
8 Kürbisspalten für die Deko zurücklegen. Den Rest mit 100 ml Wasser und 1/2 TL Gemüsebrühepulver pürieren.
Einen kleinen Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in C-förmige Spalten schneiden. Die Kürbisspalten auf dem Backblech verteilen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit 1/2 TL Salz bestreuen.
Ca. 20 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist. In der Zeit das Risotto machen.
8 Kürbisspalten für die Deko zurücklegen. Den Rest mit 100 ml Wasser und 1/2 TL Gemüsebrühepulver pürieren.
2. Schalotten und 1 Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. In 2 EL Olivenöl in einem Topf glasig andünsten. Risottoreis zugeben und zwei Minuten mit anrösten. Mit Weißwein ablöschen, eine Minute unter Rühren kochen lassen. Heißes Wasser mit 2 EL Gemüsebrühepulver verrühren.
Jeweils eine Kelle der Brühe zum Reis geben, bei niedriger bis mittlerer Hitze unter Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Dann die nächste Kelle zugeben und so weiter, bis die Brühe verbraucht ist und der Reis weich ist mit einem kleinen bissfesten Kern.
Vegane Butter im Risotto schmelzen lassen. Das Kürbispüree unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Frische Salbeiblätter und veganer Parmesan sind das Topping zum Servieren.
Jeweils eine Kelle der Brühe zum Reis geben, bei niedriger bis mittlerer Hitze unter Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Dann die nächste Kelle zugeben und so weiter, bis die Brühe verbraucht ist und der Reis weich ist mit einem kleinen bissfesten Kern.
Vegane Butter im Risotto schmelzen lassen. Das Kürbispüree unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Frische Salbeiblätter und veganer Parmesan sind das Topping zum Servieren.
Veganer Bacon
1. Hagebutten-Konfitüre, Pflanzenöl, Sojasauce, Tomatenmark, Dijon-Senf, Paprikapulver edelsüß, Rauchsalz und Prise Salz in eine kleine Schüssel geben. 1 Knoblauchzehe schälen, ebenfalls in die Schüssel pressen und alles zu einer glatten Marinade verrühren.
2. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen, ein Blech mit Backpapier auslegen.
3. Reispapier mit einer Schere in baconartige Streifen schneiden. Pro Blatt sollen es 6 Streifen werden, also insgesamt 24 Streifen.
Mit einem Backpinsel 12 Streifen Marinade auf das Backpapier aufpinseln, in der Größe und Länge der Reispapier-Streifen. Jeweils zwei Streifen Reispapier aufeinanderlegen, kurz in eine Schüssel mit kaltem Wasser tauchen, abtropfen lassen und auf einen Marinadestreifen legen.
Nun die 12 doppelten Reispapier-Streifen auch von oben mit der Marinade bepinseln.
Mit einem Backpinsel 12 Streifen Marinade auf das Backpapier aufpinseln, in der Größe und Länge der Reispapier-Streifen. Jeweils zwei Streifen Reispapier aufeinanderlegen, kurz in eine Schüssel mit kaltem Wasser tauchen, abtropfen lassen und auf einen Marinadestreifen legen.
Nun die 12 doppelten Reispapier-Streifen auch von oben mit der Marinade bepinseln.
4. Bei 180 °C Umluft ca. 10 Minuten backen. Dabei im Auge behalten, damit der vegane Bacon nicht zu dunkel wird.
Baconstreifen komplett abkühlen lassen. Auf dem Kürbisrisotto verteilen.
Baconstreifen komplett abkühlen lassen. Auf dem Kürbisrisotto verteilen.





