Gefüllter Rüblikuchen mit Hagebutten-Konfitüre
Osterkuchen vom Blech gefällig? Unser Rezept mit saftigem Rüblikuchen, cremiger Joghurt-Frischkäsecreme und Hagebutten-Konfitüre wird dich begeistern!
Rezeptidee von Rebekka Mädler, https://kaleidoscopic-kitchen.com
Rezeptidee von Rebekka Mädler, https://kaleidoscopic-kitchen.com
Zutaten
Das brauchst Du für 16 Stücke:
200 g Karotten
4.5 Esslöffel Zitronensaft
150 g Butter
150 g Zucker
1 Pack Vanillezucker
3 Esslöffel Hagebutten-Konfitüre
1 Prise(n) Salz
3 Stück(e) Eier
250 g Mehl
1.5 Teelöffel Backpulver
50 g gemahlene Mandeln
0.3 Teelöffel Zimt
150 ml Vollmilch
300 g Frischkäse natur
100 g griechischer Sahnejoghurt
1 Stück(e) Eiweiß (Größe L)
150 g Puderzucker
16 Stück(e) Marzipan Möhren
Zubereitung
So geht`s:
1. Zur Vorbereitung die Karotten waschen, schälen, fein reiben, mit 2 EL Zitronensaft mischen und beiseitestellen. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Butter zusammen mit dem Salz, 120 g Zucker und dem Vanillezucker schaumig aufschlagen. Die Hagebutten-Konfitüre dazugeben und gut verrühren. Anschließend die Eier in einem Messbecher verrühren – hierbei wird am besten eine Gabel verwendet – und zügig mit der Butter-Mischung vermengen. Das Mehl mit dem Backpulver, dem Zimt und den gemahlenen Mandeln mischen, dann abwechselnd mit der Milch unter die Ei – Butter- Mischung heben und per Hand verrühren bis ein glatter Tag entsteht. Die Karotten unterheben. Den Teig anschließend in eine gefettete rechteckige Backform (25 x 35 cm) geben und im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen. Danach den Ofen abschalten, den Kuchen noch 3-4 Minuten im Ofen ruhen lassen, herausnehmen und abkühlen lassen.
3. In der Zwischenzeit den Frischkäse zusammen mit 1 EL Zitronensaft cremig rühren. Den Joghurt dazu geben und 30 g Zucker vorsichtig unterheben.Den abgekühlten Kuchenteig in zwei Hälften teilen. Anschließend eine Hälfte mit Creme bestreichen und die zweite Hälfte aufsetzen. Den Kuchen für 30 Minuten kühlstellen.
4.
Währenddessen 1 Eiweiß zusammen mit 1/2 EL Zitronensaft aufschlagen. Den gesiebten Puderzucker dabei in mehreren Portionen verteilt einrieseln lassen. Alles gut verrühren, bis ein weiß aussehender fester Guss genannt Royal Icing entsteht. Den restlichen Zitronensaft vorsichtig und portionsweise zum Guss geben und verrühren bis die gewünschte Konsistenz entsteht. Das Royal Icing auf dem gekühlten Kuchen verstreichen und mit Marzipan-Möhren dekorieren.
Die in der Zubereitung genannten Mengenangaben beziehen sich auf ein Blech.








